— Guide produit
Comment fonctionne BrigadAI : de la facture à la décision.
BrigadAI relie ce qui, dans une cuisine, vit habituellement dans des classeurs et des tableurs séparés : les factures fournisseurs, les fiches techniques, la carte et l’hygiène. Le principe est simple — une donnée entre une seule fois, et tout le reste se recalcule. Voici le parcours complet, en deux schémas.
Guide illustré · 7 min de lecture
— Le moteur
Trois portes d’entrée, un moteur, trois décisions.
Au centre de l’application, un moteur de calcul recalcule en continu la rentabilité de chaque recette. Il se nourrit de trois sources, tourne en cinq étapes, et débouche sur trois écrans de pilotage. Tout ce que fait le reste du logiciel se greffe autour de cette colonne vertébrale.
Les trois entrées
Une même donnée peut arriver de trois façons, mais elle n’est saisie qu’une fois. Le scan de facture est la porte principale : le chef photographie la facture d’un fournisseur, sans rien retaper. Les recettes se créent à la main ou sont générées par IA, puis structurées en fiches techniques. L’inventaire permet enfin de déclarer les stocks, valorisés automatiquement au dernier prix d’achat connu.
Les cinq étapes du moteur
C’est le cœur du système. Chaque étape prépare la suivante, sans intervention manuelle une fois la facture validée :
- 1
Lecture IA de la facture — un moteur de reconnaissance optique (OCR) extrait chaque ligne : produit, quantité, prix, mais aussi numéro de lot et DLC. En quelques secondes, une photo devient des données exploitables.
- 2
Reconnaissance produit — l’app relie chaque ligne au bon ingrédient de votre base, via trois couches successives (mémoire de vos corrections passées, similarité de texte, puis intelligence artificielle sémantique). Plus vous l’utilisez, plus elle reconnaît vos produits toute seule.
- 3
Validation en un clic — rien ne s’écrit sans l’œil du chef. Vous confirmez ou corrigez — et chaque correction est mémorisée, si bien que l’app ne refait pas deux fois la même erreur.
- 4
Mise à jour de la mercuriale — le nouveau prix est enregistré, l’historique conservé, le fournisseur actif synchronisé. Votre mercuriale reflète le prix réellement facturé, multi-fournisseur.
- 5
Recalcul en cascade — toutes les recettes qui utilisent l’ingrédient sont recalculées automatiquement : coût matière, food cost et marge brute. Un prix qui bouge se répercute instantanément sur toute votre carte.
Les trois écrans de décision
En bout de chaîne, le moteur alimente trois vues orientées décision. L’analyse des marges classe vos plats du plus au moins rentable et repère ceux à mettre en avant ou à repositionner. Le simulateur de prix optimal propose, pour chaque recette, un prix de vente qui couvre vos coûts réels — appliqué à la carte en un clic. Le dashboard réunit enfin vos indicateurs clés en temps réel : food cost moyen, marges, alertes.
Ce qui se greffe autour
La même donnée nourrit les modules transversaux, sans double saisie : le HACCP (traçabilité, lots, DLC — voir plus bas), les fiches recettes multilingues pour la brigade (EN, IT, ZH, AR), les exports Excel et PDF, et la gestion multi-sites pour les groupes et les bars.
— Le module HACCP
Prêt pour le contrôle, tous les jours.
L’hygiène suit exactement la même logique : la brigade relève sur le terrain, le logiciel décide de la conformité, trace l’action corrective et archive la preuve. Le jour du contrôle sanitaire, il n’y a rien à préparer dans l’urgence — tout est déjà là.
Les gestes de la brigade
Tout part du terrain, en quelques secondes par relevé : les températures des enceintes et de l’huile de friture, les contrôles à la réception des marchandises et le plan de nettoyage, puis le suivi des lots et process (DLC, refroidissement, sous-vide). Ces gestes se font depuis un téléphone, même en cuisine sans réseau.
Le moteur de conformité
À chaque relevé, l’application applique un verdict déterministe fondé sur les seuils réglementaires. En cas d’écart, une non-conformité est créée automatiquement, avec sa criticité calculée. Le chef enregistre alors une action corrective — guidée par une liste de mesures adaptées, photo à l’appui — et l’ensemble est archivé comme preuve horodatée et inaltérable.
La restitution, et les garanties
Au moment du contrôle, le mode contrôle sanitaire affiche une synthèse vert / rouge de toute la conformité, exportable en dossier PDF à remettre à l’inspecteur. Pour les groupes, une vue groupe agrège tous les sites. Le tout est soutenu par le mode hors ligne, des alertes consolidées en un digest du soir (jamais de spam), une détection de récurrence qui remonte les problèmes de fond, et la traçabilité par QR code jusqu’à l’origine des lots.
Un point important : la conformité est décidée par le logiciel à partir des seuils réglementaires, jamais par une IA. L’assistant intelligent aide seulement à rédiger l’action corrective — il n’apparaît jamais dans le dossier de preuve.
Voyez-le tourner sur vos vraies recettes.
Scannez une facture, laissez le moteur recalculer vos marges. C’est le meilleur moyen de comprendre ce que BrigadAI change au quotidien.